Għalkemm illum l-ipproċessar maħsul huwa użat ħafna, oriġinarjament il-kafè huwa pproċessat b'approċċ differenti f'moħħu - wieħed li ma jeħtieġx l-użu ta 'makkinarju li huwa biss prodott fl-aħħar ftit sekli. Għalhekk, il-proċess niexef iseħħ wara s-sejba tal-kafè oriġinarjament fl-Etjopja u ilu jintuża għal mill-inqas id-disa' sekli preċedenti.
X'inhu l-kafè naturali?
Kafè naturali, imsejjaħ ukoll kafè mhux maħsul, jirreferi għall-proċess niexef tal-preparazzjoni tal-fażola tal-kafè għall-inkaljar. Il-proċess niexef huwa meqjus bħala wieħed mill-eqdem jew l-aktar metodi naturali użati biex tissepara l-fażola mill-frott tagħha. Ħafna drabi jiġri f’reġjuni sħan li għandhom aċċess limitat għall-ilma u perjodi twal ta’ xemx, bħall-Etjopja u l-Brażil. U l-proċess huwa ġeneralment komplut ladarba l-frott tal-kafè/berry jilħaq madwar 11 fil-mija fl-umdità.
Kif imur il-proċess naturali?
Il-proċess naturali jinvolvi t-tnixxif taċ-ċirasa tal-kafè friska kollha biż-żerriegħa għadha ġewwa, u finalment jirriżulta f'kafè mmerraq u ġulepp. Semmejna li fil-proċess maħsul, iż-żrieragħ tal-kafè jitneħħew mill-frott u jaċċessaw il-ħmira fil-miftuħ. Madankollu, għall-proċess naturali, iż-żerriegħa tal-kafè taċċessa l-istess ħmira selvaġġa b'mod naturali mill-frott u l-ġilda taċ-ċirasa.
Il-proċess kollu jista 'jinqasam f'erba' passi.
Pass 1 Issortjar
Il-pickers jaqtgħu ċ-ċirasa mill-pjanta tal-kafè bl-idejn u jissortjaw għal dawk l-aktar misjur.
Pass 2 Tnixxif
Iċ-ċirasa tal-kafè titnixxef biż-żerriegħa ġewwa fuq sodod tat-tnixxif fix-xemx. Dawn is-sodod huma kemmxejn mgħollija mill-art, bħal fuq soqfa korrugati, biex jiżguraw iċ-ċirkolazzjoni tal-arja madwar iċ-ċirasa.
Pass 3 Fermentazzjoni
Iċ-ċirasa jiffermenta tul 3-6 ġimgħat, hekk kif il-produtturi jirkebhom jew iduruhom regolarment biex jevitaw il-ħolqien ta 'moffa u l-fermentazzjoni żejda. Jeħtieġ li l-bdiewa jieħdu attenzjoni kbira matul il-proċess kollu, peress li kwalunkwe kafena li tieħu l-moffa tista’ tħassar il-lott kollu. Matul dan iż-żmien, iz-zokkor u l-muċilaġni (dik is-sustanza li twaħħal li tiksi ż-żerriegħa) se jingħaqdu maż-żrieragħ, li jiżviluppaw it-togħmiet u jagħmluhom aktar ħelwin.
Pass 4 Depulping
Ladarba ċ-ċirasa tal-kafè tkun niexfa għal kollox (meta tilħaq livell ta 'umdità taħt il-11%), il-ġilda ta' barra u l-frott huma separati biex jiġu estratti l-fażola tal-kafè ġewwa. Iċ-ċirasa mbagħad titħin biex jitneħħew il-fdalijiet kollha tal-qoxra u l-qoxra tal-frott.
Fil-fatt, bidliet fil-kundizzjonijiet tat-temp jistgħu jikkawżaw inkonsistenza u nstab li t-tnixxif mhux korrett jista 'jikkomprometti l-ħitan taċ-ċelluli tal-fażola, li jwassal għal degradazzjoni tat-togħma.
It-togħma tal-kafè naturali
Il-kafè naturali jipprovdi togħma aktar profonda u kumplessa minn dak li jixrob il-kafè medju huwa mdorri għalih. Għandha tendenza li jkollha togħma kemmxejn ta’ frott minħabba l-fatt li l-fażola tkun f’kuntatt mal-frott għal perjodu itwal ta’ żmien milli fil-kafè maħsul. U l-proċess imnixxef fix-xemx jgħin biex iġib 'il quddiem dawk it-togħmiet taz-zokkor tal-frott, li jistgħu wkoll jagħmlu t-togħma tal-kafè naturali daqsxejn aktar iffermentata mill-kafè maħsul (fejn il-fermentazzjoni hija aktar ikkontrollata).
Ħafna nies iħobbu jixorbu l-kafè naturali, speċjalment wara li jsiru jafu kif imur il-proċess naturali - bħal ladarba tkun taf kemm huwa kumpless li tagħmel l-inbid pass pass, tħobb aktar l-aroma pjaċevoli u t-togħma ħelwa tiegħu.
Tabilħaqq, bejn l-2015 u l-2017, tliet rebbieħa konsekuttivi fil-World Brewers Cup, kompetizzjoni internazzjonali annwali għall-produzzjoni tal-kafè organizzata minn World Coffee Events, għażlu kafè pproċessat naturali.
Tqabbil bejn kafè maħsul u kafè naturali
Huwa diffiċli li tgħid liema waħda hija aħjar minħabba li l-kafè huwa kwistjoni ta 'preferenza - jiddependi fuq x'tip ta' xorb tal-kafè int, kif ukoll dak li tippreferi togħma. Iż-żewġ metodi ta 'proċessar għandhom il-vantaġġi u l-iżvantaġġi tagħhom stess, u l-istess għan, li huwa li tneħħi l-fażola tal-kafè mill-frott tagħha u d-diversi saffi ta' ġilda li jħossuha, filwaqt li xorta jżommu l-aromi naturali.
B'mod ġenerali, il-kafè maħsul għandu togħma tal-ġewż, b'togħmiet nodfa, qawwi u kumplessi, filwaqt li l-kafè naturali għandu togħma ta 'frott, b'togħmiet itqal u ħelwin. Huwa għalhekk li ħafna nies tax-xiwi tal-kafè speċjali jippreferu l-livelli ta' aċidità ta' maħsul milli pproċessat b'mod naturali – il-kafè naturali m'għandux'm'għandux dik il-konsistenza, li tista' titfi xi xorb tal-kafè.
Barra minn hekk, kważi kull produttur tal-kafè jista 'joħloq kafena naturali, iżda mhux il-produtturi kollha jistgħu jagħmlu kafè maħsul. Bħala riżultat, il-kafè maħsul jiswa ħafna iktar mill-kafè naturali, mhux biss minħabba r-restrizzjonijiet reġjonali tiegħu, iżda wkoll il-forza tax-xogħol vasta u aktar ħiliet li teħtieġ.
